Pět příležitostí, kdy se catering vyplatí, a dvě, kdy ne

Catering se vyplatí tam, kde se nedá zvládnout vaření, servis a úklid současně s hostováním. Nejčastěji jde o svatbu, větší rodinnou oslavu nebo firemní akci. Naopak u malé domácí oslavy ho nepotřebujete a v prostoru bez zázemí může přidat víc starostí než úlev. Rozhodnout pomůže počet hostů, délka akce a to, kdo bude celý den na nohou.

Svatba nad padesát hostů

Při takovém počtu už nejde o domácí vaření. Třichodové menu, teplé jídlo ve stejný čas pro všechny, obsluha, nádobí a odvoz zbytků jsou práce pro kuchyni a několik číšníků. Snoubenci i rodiče chtějí být u hostů, ne za pultem.

Pomáhá, že profesionální tým zvládá načasování. Polévka se podává ve chvíli, kdy se hosté usadí, hlavní chod se nevychladne a dezert přijde před prvním tancem. Domácí příprava s podobnou přesností počítat nemůže.

Firemní akce a pracovní oslavy

U firemního večírku nebo oslavy výročí se čeká jednotná úroveň a dodržení času. Catering tady odpovídá za bezpečnost jídla, za pestrý výběr včetně vegetariánské varianty a za to, že se nikdo z týmu nebude starat o smažení řízků místo rozhovoru s hosty.

Zeptejte se, jak je řešena přeprava pokrmů. Teplá jídla musí zůstat nad 60 °C, studená chlazená, jinak hrozí množení bakterií. Spolehlivá kuchyně o tom ví a řekne vám, jaké nádoby a postupy používá.

Místo bez kuchyně

Louka, stodola, zahrada nebo zámecká síň zpravidla nemají zázemí pro přípravu jídla. Catering si přiveze vlastní vybavení, mobilní ohřev a chlazení, někdy i stany. Vy tak neřešíte, kde se bude mýt nádobí a kam se ukládají nápoje.

Před podpisem zkontrolujte, co všechno si místo vyžaduje. Je tam elektřina, voda, přístupová cesta pro dodávku a prostor pro odpad? Pokud ne, dohodněte s dodavatelem, kdo co zajistí a v jakém čase.

Hosté s alergiemi a dietami

Při větší společnosti se vždy najde někdo s alergií, intolerancí nebo bezmasým jídelníčkem. Pro provozovatele stravovacích služeb platí povinnost informovat o alergenech v pokrmech, takže zkušený catering umí nabídnout označené menu. Domácí kuchyně takový přehled většinou nemá.

Seznam diet sbírejte u pozvánky a odevzdejte jej kuchyni s předstihem. U těžkých alergií vzniká riziko křížové kontaminace, kterou je lepší probrat osobně, ne přes zprávu.

Dlouhý program od odpoledne do noci

Akce, která začíná obřadem odpoledne a končí o půlnoci, vyžaduje několik jídel: přípitek s občerstvením, hlavní chod, dezert a něco na noc. Pokud nechcete stát u sporáku nebo žádat příbuzné o pomoc celý den, catering je rozumné řešení.

Zvažte i varianty, jako jsou rautové stoly nebo stanoviště s jídlem. Šetří čas obsluhy a hosté si berou, co chtějí, ale potřebují víc prostoru a dostatek talířů.

Oslava venku a v přírodě

Narozeniny v zahradě, rodinný sraz nebo svatební odpoledne ve stanu patří k situacím, kdy catering ušetří nejvíc nervů. Grilování a čekání na maso se přenese na profesionály, vy mezitím vítáte hosty. Dohodněte se ale, kdo zajistí stoly, lavice, ubrusy a odpadkové koše, protože tyto věci se často nechávají na poslední chvíli a nikdo za ně nepřebírá odpovědnost.

V horku hrozí kažení rychle se kazících jídel, jako jsou majonézové saláty a krémové zákusky. Požádejte dodavatele, aby je vezl v chladicích boxech a vyndával až těsně před podáváním. Nezapomeňte na zastínění, vodu a plán pro případ deště.

Kdy ne: malá oslava do dvaceti lidí

U menší oslavy je catering často předimenzovaný. Domácí jídlo, objednané pečivo, studený raut od řezníka nebo pekaře zvládnete bez zbytečných nákladů a atmosféra bývá osobnější. Minimální odběr některých služeb navíc nemusí pasovat na nízký počet osob.

Rozhodnete-li se vařit sami, naplánujte menu, které se připraví předem a vydrží: pečené maso, zapékané těstoviny, saláty, které se nerozpadnou. Požádejte jednoho člena rodiny, aby koordinoval nádobí.

Jak poznat solidního dodavatele

Dobrý dodavatel se ptá víc než vy: na počet hostů, dietní omezení, prostor, čas a zázemí. Nabídne ochutnávku, ukáže referenční nabídky a přesně řekne, co je v ceně zahrnuto. Pokud hovoří jen o ceně na osobu a o ničem dalším, ptejte se, jestli počítá s obsluhou, nádobím, ubrusy a úklidem.

Objednávku zadejte s předstihem několika týdnů, u svatebního termínu i měsíců. Pro jistotu si nechte potvrdit mailem všechny detaily, protože ústní dohody se při stresu snadno zapomenou.

Kdy ne: bez ověření a bez písemné dohody

Nejrizikovější je nabídka, kterou nelze doložit. Pokud dodavatel nedokáže ukázat registraci provozovny, odmítá ochutnávku, nepíše do smlouvy počet porcí a čas dodání, raději se mu vyhněte. Při potravinách je rozumné ověřit, že provozovatel splňuje hygienické požadavky a že je pod dohledem úřadů.

V dohodě mějte specifikované menu, počet porcí, čas příjezdu, způsob zúčtování, storno podmínky a řešení při zpoždění. Pokud zmizí část z dohodnutého, máte se o co opřít. Spotřebitelské spory lze řešit například s Českou obchodní inspekcí.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Krajské hygienické stanice
• Česká obchodní inspekce